手工鸡蛋面条
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作者：
是爱吃的小土豆呀
最爱的手工面 很劲道 也很健康
试过很多牌子面粉
还是觉得新疆天山面粉最好吃！
一斤面用1个鸡蛋
鸡蛋大小无所谓 一斤面粉总用水量200克
如果一个鸡蛋50克就只要➕150克水
鸡蛋重量量替代水量 不要多加
而且不同面粉吸水性不一样
找到你们面粉的吸水率 减去鸡蛋重量
就知道要加多少水了
而且面条比做包子馒头 水量会稍微减少
3-5克水/100克干面粉
用料
鸡蛋
1个50克
高筋面粉
500克
盐
5克
水
150克
猪油
5克
手工鸡蛋面条的做法步骤
步骤 1
1️⃣所有材料混合均匀
压面机版本 面和好 压成薄面片
（6档自用参考）
没有压面机的 擀成光滑薄面片
如果手擀1斤加水250克 好擀一些 湿了就不断加干粉 但是太干了就很麻烦拯救
步骤 2
2️⃣ 均匀的在每一面撒上玉米淀粉防沾
（这样压面的时候面条不会黏在一起）
步骤 3
3️⃣将面片 切成25厘米长度 压起来比较上手
步骤 4
4️⃣压出来的面条再均匀撒上一层干面粉/玉米淀粉 拌匀 确保每条面上都沾上了粉
这样也是为了防止拉面的时候粘连
没有压面机的可以刀切成喜欢的细条
步骤 5
4️⃣拉面条
两个手握住面条两头 拉成自己喜欢的粗细就行了
步骤 6
5️⃣ 切成自己喜欢的长度
撒上干粉 分餐装袋 可以冷冻 保存很久
想吃的时候
冷冻直接下锅 水开下面
煮3分钟即可！
步骤 7
宽的刀切面
面片压成喜欢的厚度 （7档）
撒上玉米淀粉防粘
折叠起来切成习惯的宽度就可以
可以冷冻保存 随吃随煮 不需要解冻
菜谱创建时间：2025-05-24 10:40:35