年糕是宁波人很欢喜吃的一种食物，每年下半年晚稻割进，特别是到了年底，在农村几乎每户人家都会做年糕，一做就是上百斤，多的甚至两三百斤。城镇居民一般不做年糕也会买不少年糕，我记得小辰光我妈每年过年前会买几十斤年糕，还有亲眷送来的。
年糕一般是用粳米做的条状食物，闲早也有加入早稻米的，就比较硬，也加了糯米的，就比较糯，现在都用粳米做。另外宁波乡下还有加了番薯做的就是番薯年糕，加了芦稷的就是芦稷年糕等，现在还有青（艾青）年糕。
冰箱取出来的番薯年糕
宁波人过年前做或买了介许多年糕，怎么保存是个问题。年糕裸露着外面放上几天就会开豁（裂）或发霉。六、七十年代也没冰箱，就是有冰箱，也放不下几十上百斤的年糕吧。
怎么办？宁波人就用水养，就是用只小水缸，把年糕放进去，再倒满水，要让年糕浸在水里面，不能露出，宁波话叫养年糕。闲早子没自来水，山区农家用溪坑水养年糕，我觉得这是最好的，平原地方，城镇里没溪水，那就用天水（雨水）养，或者井水。
另外，冬至后立春前的水养年糕好，该是冬水，养的年糕不会坏，能养很多日子而不会有异味。立春后的水养年糕就要换了勤，否则容易发酸。不过年糕好坏也有关系，今年人家拿来些大榭年糕，我养了两日就发泡，就要换水了，一礼拜后就酸浆气了，而且这年糕煮了会糊，吃起来特别软，也不知怎么回事。
后来我又买来些北仑虾㢀（音腊）年糕，㫰燥（晾干）后也用水养起来，结果养了四五日也没发泡，很好。
闲早子农村年糕做了多，可以吃到热天家，记得小辰光放暑假去阿娘屋里（奶奶家），水缸里还有年糕、块（米鬼）等点心，水面上有白白的泡泡，捞出来年糕有眼酸浆气的，必可看起来还白净的，灶洞或火缸里煨了吃。
年糕除了用水养来保存外，还可以切片晒燥，就是年糕干、年糕片，宁波老话也叫“阴㫰丝”，可以保存很久，放一年也没关系，但也有个缺点，容易碎。
我还是欢喜养年糕，要吃了撩出来自来水冲一下，然后切片煮，水养过的年糕用刀切很方便，不硬。
小结:
1. 年糕量少，一礼拜里头短时保存: 冰箱冷藏。
2. 量少长时间保存: 切片速冻。
3. 量多十斤以上，需保存一个月以上: 㫰燥后水养。最好用缸或甏，没有的话就用不锈钢锅盆，或者搪瓷面桶。
4. 冬天年糕要放到夏天吃: 切片晒干。
5.买塑封的年糕能保存较长时间，但是难切，所以现在又有塑封的年糕片，价格也比较高。
6.注意:番薯年糕、芦稷年糕、艾青年糕不能水养。