麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质，在食品加工中起到重要作用，常见的含麸质食物有谷物类、加工食品类等。
1、谷物类：小麦及其制品是含麸质食物的主要来源，小麦粉是制作各类面食的基础原料，如面包、面条、馒头、饺子皮等。不同种类的小麦粉，如高筋粉、中筋粉、低筋粉，虽然在蛋白质含量和筋度上有所差异，但都含有麸质。黑麦也是含麸质谷物，黑麦粉常用于制作黑麦面包，这种面包口感独特，富含膳食纤维等营养成分，但因含有麸质，特殊人群需谨慎食用。大麦同样含有麸质，常被用于酿造啤酒以及制作一些麦芽制品，如麦芽糖浆等。燕麦在自然状态下一般不含麸质，但在种植、加工过程中，可能会受到小麦、大麦等含麸质谷物的污染，从而含有一定量的麸质，购买燕麦产品时需留意其是否有明确的无麸质标识。
2、加工食品类：许多加工食品为了改善口感和质地，会添加含麸质的原料。烘焙食品中，除了常见的面包、蛋糕外，饼干、糕点等也大多含有小麦粉等含麸质成分。零食类中，如某些薯片，为了增加酥脆口感，可能会添加小麦粉；部分膨化食品，其原料也可能包含含麸质谷物。此外，酱料类产品中，像酱油，其制作原料通常有小麦，因此含有麸质；一些沙拉酱、调味汁等，为了增加浓稠度和稳定性，也可能添加含麸质成分。方便食品如方便面，面饼大多由小麦粉制成，含有麸质，即使是非油炸型方便面也不例外；速冻食品中的速冻水饺、馄饨等，其外皮同样是含麸质的。
一些传统特色食品也含有麸质，例如，油条是常见的中式早餐，其制作过程中使用的面粉含有麸质；麻花等油炸面食，同样是以含麸质的面粉为原料。在西式食品中，披萨的面饼一般由小麦粉制作，属于含麸质食物；意面更是以小麦粉为主要原料，有多种形状和口味，但都含有麸质。此外，一些麦芽饮品，如麦芽汁饮料，由于麦芽来源于大麦，也含有麸质。
食用含麸质食物的注意事项
适合食用含麸质食物的人群主要是健康人群以及未对麸质过敏或不耐受的人群，对于健康人群而言，含麸质食物是重要的能量和营养来源。谷物类含麸质食物富含碳水化合物，能为身体提供维持日常活动所需的能量。同时，这些食物中还含有蛋白质、膳食纤维、B族维生素以及多种矿物质等营养成分。在生长发育阶段的儿童和青少年，适量摄入含麸质食物，能满足其快速生长对能量和营养的需求，有助于身体和智力的发育。孕妇和哺乳期妇女，身体对营养的需求大幅增加，含麸质食物可以作为均衡饮食的一部分，为她们提供丰富的营养，支持自身健康以及胎儿或婴儿的生长发育。